海报新闻记者 金立红 赵鹏程 淄博报说念

　　“从来没想过淄博烧烤一下子火遍寰球，当今自我嗅觉有了荣誉感，身上还多了一些服务感！”4月16日下昼，淄博市张店区，“老魏烧烤”的现任雇主池光春坐在自家正在装修的新店门前，追念起2023年淄博这座传统工业城市因烧烤而走红，依旧感叹万分。

　　2024年4月，一种好意思食带火一座城的故事仍在络续。旧年卖到无肉可卖的“老魏烧烤”，先是扩建门店，随后将两家分店开到南昌。如今，池光春正忙着装修离老店不远的一家新店，祈望能赶上大学生放暑假出游的岑岭期。

　　“老魏烧烤”又膨大

　　池光春先容，“老魏烧烤”最早是由他的老丈东说念主老魏于1988年傍边启动运营的。“那时候淄博还莫得太大的商圈，就在火车站相近，我老丈东说念主和丈母娘用小推车推着炉子、马扎卖烤串。”1990年，老魏盘下了一家门店，起名“火车站老魏烧烤”。

　　如今，看店的东说念主酿成了池光春和配头。4月16日下昼，记者在距离“火车站老魏烧烤”四公里傍边的一处商圈见到了池光春。自2023年10月份启动，他便入辖下手准备开新店，咫尺正忙着装修。

　　在池光春的回忆里，淄博一直是一座传统的工业城市，因烧烤而走红，用他的话来说“是若干辈子的东说念主都想不到的事”。池光春坦言，旧年淄博烧烤的“火”来得既迅猛又倏得，还是许多年莫得出现过这样的盛况了。“之前贸易最佳的时候也便是满台或者翻翻台，中午烧烤店也基本不开门，但旧年早上九点多钟开门还没打扫完卫生，那些年青东说念主就排着队进屋坐下了。”于是，从早上十点多到凌晨一两点，池光春一家东说念主忙得热气腾腾，不知休息为何物。

　　自后，店里来宾坐不下，老魏一家又把近邻的店面也包下来，增多了概况200平方米傍边的面积，“老魏烧烤”迈出了膨大的第一步。

　　老魏带着淄博烧烤去了南昌

　　“干这样多年淄博烧烤了，到底什么是淄博烧烤？”池光春曾经在心里问过我方。自后，跟着淄博烧烤越来越火，越来越多的年青东说念主涌入这座城市，他才懂得那是小饼、烤炉和蘸料带来的独属于淄博的东说念主间人烟气。

　　“固然都是‘灵魂三件套’，但淄博每家烧烤店都有我方的特质。你家的烤五花肉厚味，我家的驴肉、大鱿鱼是特质，每家都有我方的拿手菜。”池光春说。

　　“淄博东说念主一到夏天就爱吃个烧烤，这些年来还是真切东说念主心。但算作老烧烤东说念主来说，咱们是谁也不平谁。”池光春算作从业多年的烧烤店雇主，有着独属于我方的骄横，而这些骄横也多来自他的老丈东说念主老魏——一位从业三十多年的烧烤师父。

　　眼看着淄博烧烤这样火，自家贸易也比拟好。池光春的老丈东说念主老魏带着自家的时代去了南昌，“其实有许多东说念主想加盟咱们在外地开分店，琢磨开到南昌亦然因为找到了靠谱的一又友，否则咱们也不太宽心”。咫尺，七十多岁的老魏在南昌将两家分店干得有声有色，推介淄博烧烤的同期，还在菜单中加入了南昌腹地的特质菜，受到当地住户的接待。

　　采访进程中，池光春接到了一通想往他店里保举学徒的电话。池光春坦言，一年来这样的情况比比都是，还有一些运营公司给他打电话，无非是想通过运营或者告白实现互助，“有东说念主要投资咱们，也有东说念主让咱们投资他，已往哪有东说念主找烧烤行业的作念运营？淄博烧烤火了以后想参与这个行业的东说念主太多了。”

　　“算作烧烤东说念主，已往就围着我方的一亩三分地，把它干好了就行，然而倏得来了许多寰球各地的一又友，也涌进许多的契机与风险，我的想想比拟传统，可能莫得透顶把抓住契机，因为我照旧想驻足于老客户，再把淄博烧烤牌子打出去，让‘淄博烧烤’像‘沙县小吃’‘兰州拉面’不异着名气。”池光春说。

　　新店赶不上“五一”就赶暑假

　　池光春坦言，经验了旧年春夏的爆火后，淄博烧烤在2023年11月份傍边也有过一段时刻的冷淡期，“淄博烧烤火了天然利大于弊，缺欠便是有许多东说念主紧跟流量涌入这个赛说念，有的流量赚够就平直撤店，有的就赔了钱，据我所知旧年有许多家新开的烧烤店晚上根蒂莫得东说念主（主顾）。”

　　“我加入淄博烧烤协会的时候，淄博概况有二百多家烧烤店，后期据说还是开到了七八百家，翻了三四番。在旧年10月份之后经验了一大波倒闭潮，许多烧烤城也关了。经过一年的周期，咫尺阛阓算是复原到一个比拟平衡的现象。”池光春以为，这是很肤浅的自得，“十月份以后原来便是传统烧烤的淡季，莫得要紧节日，也不是烧烤的季节，全靠腹地东说念主口，这样一来惟有老店还能保住老本，许多店都是为了知人善任老本平直闭店，来年三四月份再开业。”

　　接近晚上11点钟的时候，“火车站老魏烧烤”店内仍有来宾未尽兴，围着烤炉谈古说今。尽管是服务日，这家烧烤店的贸易也不算差。三年前，池光春从老魏手里接过了位于淄博九级便民阛阓最里端的“火车站老魏烧烤”，两年后，他便赶上了淄博烧烤的第一次爆火。而本年，淄博烧烤再次走红，行将迎来新的一波情愿，“已往干烧烤是为了养家生计，当今身上有了服务感和职守感，得从菜品、服务质料方面愈加谨慎，把淄博烧烤的名气推出去。”

　　池光春告诉记者，其真实2023年之前他便想开分店，但淄博烧烤的走红打乱了他的谋略，“那时候忙得连寝息的功夫都莫得，哪有元气心灵开新店。何况开新店的东说念主太多了，我其时就不想凑吵杂了。”

　　而关于淄博烧烤的未来欧洲杯体育，池光春很有信心。“我新装修的这个店谋略‘五一’开业，如若‘五一’来不足，最起码还能赶上暑期大学生出游的岑岭期，政府的各项补助、管控举措很得力，敬佩淄博烧烤会不绝火下去。”